五仁是月饼的一种馅料
一般是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后调制而成。
中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则
而“五仁”正好与之谐音
每个地区都有每个地区的做法
还可以放一些青红丝，不过讨厌青红丝的也大有人在……
 
今天我们一起来学做五仁月饼吧

【广式五仁月饼】
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水少许，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，杏仁60克，花生40克，瓜子仁60克，白芝麻40克，细砂糖80克，玫瑰糖40克，水80克，食用调和油30ML，熟糯米粉115克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
 
第一步 馅料制作：
1、先将各种干果仁炒熟并撵成粉碎状备用。 
2、把所有准备好的干果与白砂糖全部放入大碗混合均匀。
3、将搅拌好的材料倒入与玫瑰糖、植物油、水用筷子搅拌均匀。
 
4、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。
加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，分批次加入至软硬程度适中即可。 
5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时。
 
第二步 制作饼皮：
6、把转化糖浆倒入碗里，加入碱水和食用油搅拌均匀。
7、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。（揉好后醒发1-2个小时）

8、将醒发好的面团和馅料分配好备用。
 
9、取饼皮面团压扁，放上五仁馅，将饼皮放在手心里慢慢推拢。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
 
10、月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

11.成型的月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
12、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，不要急着吃，要等回油后再食用哦。