“怎么又要用吉利丁片啊……”许多爱在家里捣腾甜品的菇凉一定对吉利丁片不陌生，很多慕斯、蛋糕的配料表里都需要用到这款添加剂。

既然是添加剂那常食是不是会有副作用呢？在哪里可以买到呢？能用其他东西代替吗？使用方式如何呢？

不要着急，今天我们就来详细的聊一聊新朋友“吉利丁片”。
 
功 课 时 间：   划重点：吉利丁又称明胶或鱼胶！市售的吉利丁主要分为吉利丁片和吉利丁粉两种状态。它多是从牛骨或鱼骨提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。所以，第一个问题迎刃而解啦，吉利丁是一种安全无副作用的添加剂，可以放心食用。

针对说在哪里可以买到这个问题，一般像麦德龙这样的大型超市调料区会有，如果找不到的话可以去当地较大的食品添加剂市场去购买。当然，现在某宝很发达，可以在正规的网上店铺购买。


上文我们已经明白吉利丁就是鱼胶或明胶，但还有类似的一种添加剂让我们傻傻分不清楚，它就是琼脂。琼脂是由藻类为原材料制成的凝固剂，主要用来制作羹类、果冻等产品。
 
吉利丁和琼脂是不能互相代替的！第一：吉利丁口感柔和顺滑，琼脂口感更脆硬一些，用来制作慕斯等产品是不合适的。第二：琼脂需要加热到95℃以上才会融化，但低于40℃即会凝固，但众所周知布丁、慕斯等产品是需要经过低温冷藏步骤的，所以吉利丁片更合适。
 

在制作甜品时我们一般建议选择吉利丁片，在这里主要讲一下吉利丁片的使用方法。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这一步骤叫做“软化”。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入需要制作的配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。

说了那么多，大家对常用的吉利丁片有了解了吗？