红丝绒蛋糕教程：属于烘焙人的情人节礼物_苏州欧米奇西点西餐学院官网

红丝绒蛋糕教程：属于烘焙人的情人节礼物

2020-02-14 16:01

2020才刚刚开始，就已经注定了这将是一个不一般的年份。

它将成为一段让人铭记的历史，让人唏嘘的一段过往，让人肃然起敬的一次经历。今天是2月14日，区别于以往的热闹、喧闹、繁华，2020年的情人节似乎更为平淡，更为难能可贵。

没有热闹的街边人流，没有轰轰烈烈的甜蜜氛围，这一个情人节反而包含了更多的温情与陪伴。

就像红丝绒蛋糕一样，它的胚体鲜红，充满热情与活力，装饰却简单大方，像极了爱情的模样！

关于红丝绒蛋糕，传闻是一名女顾客在Waldorf-Astoria酒店食用红丝绒蛋糕的时候，索要配方结果闹出了戏剧性的故事。但是，真正将红丝绒蛋糕推广到全球的，却是一位好莱坞的巨星杰西卡.辛普森。因为辛普森将红丝绒蛋糕作为自己的婚礼蛋糕，以至于让这款简单大气的蛋糕享誉全球。

说了这么多，那下面就让我们来动手制作这一款应时应景，充满爱意的蛋糕吧！

首先，这款蛋糕少不了一种材料——红曲粉。所谓红曲粉，红曲霉菌在大米中培养发酵而成，是一种天然无害的色素。具有活血化瘀、健脾暖胃的功效。但是，红曲粉是很容易受潮的。一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变生虫，所以一定要放在干燥的环境当中保存。它就是红丝绒蛋糕能够如此鲜艳美丽的秘密武器哦！

▷配方◁

▷操作步骤◁

步骤一：将模具涂上黄油，包上白纸或者锡纸备用。

步骤二：鸡蛋与55克糖打至乳化。

☆ 注意：在放鸡蛋和糖的时候，尽量分开称。虽然全蛋里也有蛋清，但是保险起见，防止蛋黄和糖结颗粒，最好分开称料。

步骤三：黄油与白巧克力融化。

☆ 注意1：白巧克力在融化的时候，一定要隔水。否则，巧克力会直接烧糊掉。

☆ 注意2：融化巧克力的温度不要太高，否则会导致巧克力产生颗粒。

☆ 注意3：隔水融化的时候，避免巧克力碰到水，因为水渗入巧克力之后，会让巧克力变得粘稠。

☆ 注意4：如果无法掌控巧克力的温度，可以隔水融化黄油，将黄油化开之后倒入白巧克力中，慢速搅拌至无颗粒即可。

步骤四：过筛的粉类加入步骤二中拌匀。

☆ 注意1：粉类切记要过筛，因为粉类长时间存放，因为潮湿会产生颗粒。如果不过筛的话，搅拌的过程当中，会全是颗粒。烤出来之后，蛋糕部分会有很多小白点。

☆ 注意2：搅拌的时候，尽量不要用搅拌球，可能会起筋。

步骤五：将步骤四加入步骤三当中。

步骤六：慢慢加入酸奶、酒拌匀。

☆ 注意1：这一步搅拌的时候，同样不要用搅拌球，避免起筋。

☆ 注意2：可以根据自己喜欢的口感适当的调节酸奶或者朗姆酒的重量，但是不要悬殊太大。亦或者根据自己的口感，来转换其中的材料。

步骤七：蛋白与10克的糖打到湿性发泡，加入面糊当中拌匀

☆ 注意：这一步的蛋白，不要打到鸡尾状，只需要湿性发泡就可以了。拌匀的时候，速度尽量快一点，但是也要将浆料拌匀。

步骤八：装入模具170/170烘烤25-30分钟☆ 注意：烘烤的时候，尽量低温长时间烘烤，保持外观的红色，出炉后倒扣冷却。

步骤九：完成后修表面和底面，准备装饰。

红丝绒蛋糕装饰非常简单，就是以奶油或者黄油忌廉在切成高低一样的三片蛋糕胚中间挤上均匀的馅料，盖上以后，再在表面挤上自己想要的图案就可以了。大家注意啦，造型上一定要简单大气，这才符合红丝绒蛋糕的装饰规格。

另外值得注意的是，如果不用红曲粉，而是用色素制作蛋糕也是可以的。但是色素一定要选用油性色素，不能用水性色素。因为水性色素褪色很快。相对来说，红曲粉的上色效果更好，不过，一定要过筛哦。

自从红丝绒蛋糕诞生，就象征着恋人之间火热的爱情。国外的情人节，很多人都会为自己的心爱之人带上一份红丝绒蛋糕倾诉自己的爱意。这其中的甜蜜，就宛若蛋糕的甜蜜一般。所以，今天，就送给她一个红丝绒蛋糕，表达一下自己满满的爱意吧！因为浪漫，永远都是恋人之间最喜爱的！

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