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面团筋度如何判别?看完你就知道啦

2020-11-02 17:32

 
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如果是甜品是乍见之欢,那面包一定是久处不厌。

香香的,软软的面包,可盐可甜。当早餐、下午茶、夜宵,都毫无违和感,和米饭一样,已经成为我们热爱的食物之一。

面包虽然好吃,但制作起来却没那么简单!

 
 
 
 
 

今天我们就来聊一聊影响面包成功率的——面团筋度,除了经常提到的“手套膜”,还有其他筋度的判别方法一次交给你。

 
01
6成筋
 
 

6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩,不够光滑。摸一下会非常粘手

 

用手拉面团,一拉就断,没什么弹性。抻出的膜非常粗糙,破口也不成形。6成筋的面团一般还不能制作什么产品。

 
02
7成筋
 
 

7成筋的面团表面的小疙瘩变少,表面光滑一些,但仍有些粘手

用手拉面团,断裂的同时较6成筋能感觉到面团弹性增强用手抻拉,可以抻出比较厚的膜,膜比较粗糙,破口明显锯齿状。
 
 
 
 
 

 

03
8成筋
 

8成筋时,面团表面小疙瘩基本消失,表面变得较光滑

此时的面团无论是手揉还是厨师机搅打不会再一直粘在缸底了。摸一下,面团柔软,不会很粘手。

用手拉面团,可以感觉到面团的回弹力很大,面团非常有弹性可以抻出比较厚的膜,膜看起来比较细腻,破口依然是锯齿状。

 
04
9成筋
 

9成筋的面团表面肉眼可见的光滑。用手摸一下,基本不怎么粘手。

 
 
 
 
 
用手抻面团,可以拉开,但一拉长会断掉,延展性还不够好。抻出的膜很细腻,破洞会是比较小的锯齿状。到9成筋的时候就可以做小餐包这种体积小的面包了。

 

05
10成筋
 
 

10成筋的面团表面很光滑,整理面团的时候,非常容易,折叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。打好的面团是几乎不粘手的。

 
 
 
 
 
用手抻面团,可以轻松的抻开,不会轻易断掉。撑出的膜是很细腻很薄,可以看到指纹,就是所谓的“手套膜”用手指戳膜,不会易破,有弹性,破口处是光滑的,没有锯齿。

小伙伴们,面团筋度如何判别,你学会了吗?

其实影响面包成功率和口感的因素还有很多,例如温度,以后小编找机会再为大家科普一下。
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