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做好一位调酒师有多难？

2021-09-24 16:43

“做好一位好的调酒师，有多难？”
经常会有一些对这个行业不怎么了解的同学这么问
那么，作为“小众职业”的调酒师行业是否真的有发展前途？
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其实，调酒师是一种综合了多种职能的职业，不仅要拥有花样百出的调酒技术，还要拥有开朗的性格和热情的待客之道，并不是每一个人都能成为调酒师！

 

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而目前国内调酒师大约有2万人，远远满足不了行业的人才需求，花式调酒师更是少之又少，所以越来越多的人投身调酒行业，但是调酒师必须要会真本领，小遍今天就来介绍一下优秀调酒师需要具备的东西。

 

 

一、丰富的知识储备

 
调酒师的工作岗位有很多种，比如酿酒师、品酒师、侍酒师等，虽然工种不同，但是他们所需要具备的酒类知识都是非常丰富的。

 

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了解六大基酒的风味、产地、搭配、制作工艺和饮用方式是调酒师入门的第一课，每一个调酒师就需要熟知鸡尾酒的配方、背景故事、整体风格、酸甜度及整体呈现。

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面对玲琅满目的酒，调酒师想要做到一眼便知，就必须熟知每一款酒，不仅仅是酒的名字，还有口味和度数，也许你觉得这很难，但这对于调酒师来说都是基本功。

 

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二、专业的调酒手法

 

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先教大家几个常用调酒手法 ▼▼

1、Stir：用Mixing Glass加入冰块在加入基酒用Bar Spoon搅拌

2、Shake：在雪克壶里加入冰块、基酒摇动

3、Build：直接在杯中加入冰块、基酒、果汁或者软饮用Bar Spoon搅拌

4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰块翻动手臂达到混合的过程

5、Muddling：用捣棒轻压水果等食材，达到萃取出汁的目的

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调酒可不是穿件衬衫马甲，上去倒两杯酒这么简单，调酒技术是调酒师的核心， 每个调酒师都会根据他们使用的摇酒壶形状和不同冰的风格来进行自己的摇和。

 

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即便是比较简单的“HighBall”高球法，也需要反复不断的练习才能掌握，这个将一份30~45ml的威士忌，加入装满冰块的高球杯中，加入3杯左右的苏打水，只轻轻搅拌几下即可的调酒方式，如今早已影响全球。

 

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三、拥有一定的审美

 

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所谓的审美就是整体呈现一杯鸡尾酒时，它装饰是否美观和谐，鸡尾酒的一个整体颜色搭配是非常重要的，不好看的酒想必大家也不愿意去尝试它的味道。

 

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如果你不确定自己采用的颜色搭配是否能让客人满意时，可以尝试做简单清爽的 gimlet，追求口感和干净，虽然在纯品鉴领域，它的评分不会很高，但是观感上来说是没有问题的。

 

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四、多花时间去学习

 

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作为一个调酒师需要具有市场敏锐度，不断学习更多的酒水知识、搭配技巧和口感，学习为不同特点的客人调制一杯属于他们的独特鸡尾酒，在他的心上留下浓墨重彩的一笔。

 

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学习的同时结交志同道合的朋友，这对于个人的前途发展有很大的帮助，全国酒吧娱乐业80%以上的管理层来自调酒师，他们不仅有着丰富的酒水知识，高超的技术，灵活的全场驾驭能力，还具备组织协调力和沟通能力等。

 

你是不是对调酒师有了初步的了解呢？

 调酒的世界 
就是味蕾融合和创新之间
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苏州欧米奇西点西餐学院，设有精品调酒专业。课程采取“理论+实践”的教学模式，既有酒水文化理论知识讲解，也有白兰地类、威士忌类等数余类调酒实操教学。

 

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教室采用英式酒吧风格，通过模拟酒吧教师操作实训，快速培养行业优秀调酒师、酒吧管理师和懂得如何评鉴酒饮料、酒文化的复合型人才。

 

 

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