想做出正宗马卡龙，这些失败原因要避开！_苏州欧米奇西点西餐学院官网

想做出正宗马卡龙，这些失败原因要避开！

2022-01-25 17:58

清新又治愈的马卡龙，

一直被认为是最治愈的甜品之一，

给人轻松又减龄的感觉。

很多人买了马卡龙之后迫不及待就开始吃了，但实际上马卡龙最佳的品尝期是第二天，放冰箱里冷藏24小时左右，中间夹馅的水份稍为渗透到饼壳中，饼层外壳吹弹可破般的易碎，饼层中间湿润甜腻，马卡龙的口感会更好。

想要做出正宗马卡龙，下面这些失败原因一定要避开！

没有裙边

原因解析：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。

2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

马卡龙歪斜

原因解析：

1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。

2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。

3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。

马卡龙上色

原因解析：

1、没有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。

2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。

马卡龙空心

原因解析：

1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。

2、中间没有组织：蛋白霜打发过了，或是搅拌过度。

3、马卡龙中间有大的空洞：搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。

马卡龙爆头

原因解析：

1、烤箱没有提前半小时预热，刚预热10多分钟就开始烘烤了，这个时候的烤箱温度是极高的，容易爆头。

2、蛋白霜打发不到位，如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。

3、晾干时间太长，如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了，再去烤壳裂开，正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。

面糊消泡太稀

原因解析：

1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀，正常的蛋白霜至少要保证倒扣打发容器不好滴落。注意蛋白霜打发的容器打蛋器一定不要有油脂，分离的蛋白一定不要有蛋黄。

2、搅拌过度，搅拌手法太汉子，搅拌力度太大，次数太大。

3、晾干时间太长，正常晾干半小时就可以了，如果晾干超过1小时容易消泡。

想避开以上这些失败原因、做出完美的马卡龙吗？可以来苏州欧米奇进修一下。

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（以上部分图文来自网络，侵删）

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